Connue de nos ancêtres depuis la nuit des temps, la lactofermentation est utilisée comme méthode de conservation des aliments. Cette pratique permet d’augmenter la durée de vie des aliments et de les consommer durant tout l’hiver sans aucun risque pour sa santé.
Une technique de conservation naturelle
Aujourd’hui, on entend à nouveau de plus en plus parler de fermentation, ferments lactiques, lactofermentation,…. mais en quoi consiste exactement cette pratique et quels en sont les bienfaits ?
Il existe plusieurs types de fermentation : lactique, alcoolique, acétique, malolactique, burytique,… Nous allons vous parler essentiellement de la fermentation lactique, dite lacto-fermentation, celle utilisée naturellement pour la sève de bouleau.
La sève de bouleau contient naturellement des glucides (sucres). Les glucides vont démarrer le processus de lactofermentation quelques semaines après la récolte ce qui produit de l’acide lactique. Grâce à ce processus, la sève se conserve, se bonifie et est excellente pour notre flore intestinale ! Une façon simple et efficace lorsqu’il n’y a pas de congélateur et que l’on veut conserver les nutriments !
Bienfaits de la lactofermentation :
Moyen de conservation antiseptique
Les aliments lactofermentés se conservent plusieurs années sans aucun risque de développement de bactéries. Ils peuvent être consommés en toute sécurité pendant très longtemps grâce à l’acide lactique qui est un conservant naturel. Celui-ci empêche les pathogènes de survivre et maintient notre santé de façon optimale.
Rééquilibre notre flore intestinale
Les aliments et boissons lactofermentés sont plus simples à digérer et moins irritants pour les intestins. L’acide lactique présent dans ces aliments lactofermentés a un effet bénéfique sur la flore intestinale et nos intestins. Il rééquilibre le microbiote, qui assure le bon fonctionnement de la barrière intestinale et renforce notre immunité qui est nécessaire au bien-être général.
C’est pourquoi les ferments lactiques sont vivement recommandés après une antibiothérapie qui détruit la flore intestinale et de ce fait affaiblit notre système immunitaire.Les problèmes intestinaux comme la diarrhée, la constipation, ballonnements, acidité,… diminuent fortement jusqu’à parfois disparaitre.
Excellent Détoxifiant
La lactofermentation permet aux bonnes bactéries comme les « probiotiques » de proliférer.
Elles éliminent les toxines accumulées dans l’organisme, élimine l’acide phytique présent dans les céréales et diminue l’effet des pesticides que l’on retrouve dans les aliments.
Augmente la teneur en minéraux
La lactofermentation augmente la biodisponibilité des minéraux présents au départ dans les aliments. Dans la sève de bouleau « lactofermentée » la teneur en minéraux est plus élevés qu’au moment de la récolte.
Présence de vitamines C, B et K
La vitamine « c » reste présente en grande quantité dans les aliments lactofermentés. Cette vitamine est très importante au maintien de la croissance, structure des os, du cartilage et des dents, c’est un antioxydant, chélateur de toxiques et métaux lourds.
La lactofermentation permet la synthèse des vitamines B et K indispensable pour le fonctionnement du système nerveux, muscles, essentielles pour le développement des cellules ; rôle anti-inflammatoire,…
La sève de bouleau Sosève
La sève de bouleau fraiche, pure, qu’on laisse évoluer naturellement, lactofermente quelques semaines après la récolte. Elle devient un excellent produit lactofermenté.
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