La sève de bouleau vendue en bouteille en verre a généralement subi des transformations pour éviter la lacto-fermentation naturelle : pasteurisation, flash-pasteurisation, nano-filtration, ou ajout d’azote ou d’alcool.

Ces procédés visent à stabiliser la sève, mais peuvent également altérer certaines de ses caractéristiques d’origine.

À l’inverse, chez Sosève, nous proposons une sève de bouleau 100 % fraîche, vivante et non pasteurisée, conservée naturellement grâce à la lacto-fermentation, dans le respect du produit et de son équilibre naturel.