Oui, c’est tout à fait normal. La sève de bouleau non pasteurisée est une boisson vivante, ce qui signifie qu’elle continue d’évoluer naturellement après la récolte.

Lorsqu’elle s’écoule de l’arbre, la sève est claire, fraîche et légèrement sucrée. Quelques semaines plus tard, débute le processus naturel de lacto-fermentation : des ferments lactiques se développent, rendant la sève légèrement pétillante et modifiant progressivement son goût.

Ce changement de saveur est le signe d’une fermentation naturelle maîtrisée, propre à la sève de bouleau crue et non transformée.