Qu'est-ce que la sève de bouleau ?
La sève de bouleau, une eau végétale en mouvement
La sève de bouleau est une eau végétale naturellement présente dans l’arbre. Au début du printemps, le bouleau la puise dans le sol et la fait circuler dans son tronc afin d’alimenter ses branches, ses feuilles et ses bourgeons.
Quelques mots sur le bouleau
Présent dans de nombreuses forêts belges, le bouleau est un arbre facilement reconnaissable grâce à son écorce blanche et lumineuse, marquée par des reflets argentés. Cette écorce, riche en bétuline, joue un rôle naturel de protection contre les agressions extérieures.
Le bouleau est un arbre pionnier, capable de pousser sur des sols pauvres sans l’aide d’autres espèces. En enrichissant le sol, il prépare le terrain à la croissance d'autres plantes et arbres, contribuant ainsi à la biodiversité forestière.
Généreux par nature, le bouleau offre plusieurs ressources : ses feuilles sont utilisées en infusion, ses bourgeons en gemmothérapie, et sa sève, récoltée au printemps dans les forêts belges, est consommée sous forme de boisson.
La sève de bouleau : une boisson naturelle et vivante
Chaque printemps, un phénomène discret et précieux se produit dans les forêts : la sève remonte dans les bouleaux, accompagnant le réveil de la nature. Ce cycle naturel ne dure que 3 à 4 semaines. C’est à ce moment que nous récoltons la sève, selon une méthode artisanale respectueuse de l’arbre.
Lorsqu’elle s’écoule de l’arbre, la sève de bouleau est une eau limpide, légèrement sucrée. Symbole du renouveau printanier, elle est appréciée depuis longtemps dans différentes cultures pour sa place dans les routines saisonnières.
Chez Sosève, la qualité de notre sève est étroitement liée à son lieu de récolte : une forêt belge protégée, classée zone Natura 2000. Ce cadre préservé, riche en biodiversité, garantit un sol sain et vivant, essentiel à la pureté de la sève. Elle est récoltée arbre par arbre, avec soin et respect.
Naturellement vivante, la sève évolue avec le temps : quelques semaines après la récolte, elle entre dans un processus de lacto-fermentation, un processus qui la rend légèrement pétillante et modifie subtilement son goût, tout en conservant son caractère vivant. Non pasteurisée, elle conserve ainsi toute sa vitalité naturelle.
La sève de bouleau Sosève 100% pure - BIO & LOCALE
Chez Sosève, nous avons fait le choix d’une sève de bouleau 100 % naturelle, biologique et locale. Récoltée artisanalement au printemps, elle est extraite dans le plus grand respect de l’arbre et de son environnement.
Notre sève est sans sucre ajouté, sans conservateur, sans alcool, et non pasteurisée, y compris sans flash-pasteurisation, afin de préserver son caractère vivant.
Labellisée Nature & Progrès et certifiée BIO par Certisys, elle est disponible en formats pratiques de 2L et 5L (cubi).
La sève de bouleau à travers l'histoire
Utilisée depuis des siècles dans les pays nordiques, la sève de bouleau occupe une place importante dans les traditions locales. Récoltée au printemps, elle était ensuite stockée dans des fûts conservés à la cave, pour être consommée quotidiennement, à raison d’une louche par jour.
Appréciée par toutes les générations et dans toutes les couches sociales, elle était associée à des symboles forts comme le renouveau, l’espoir et la vitalité.
Des figures historiques ont également mentionné son usage : Pierre-François Percy, chirurgien de l’armée napoléonienne, évoquait son importance chez les peuples arctiques. Bien avant lui, l’abbesse Hildegarde de Bingen, au XIIe siècle, citait la sève de bouleau pour ses propriétés observées à son époque.
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