La sève de bouleau est une eau végétale naturelle et, comme tout produit naturel ou presque, il est nécessaire d’agir pour faciliter sa conservation. De très nombreux procédés existent aujourd’hui, et certains peuvent représenter une contre-indication pour certaines personnes. Une sève conservée au moyen de l’alcool ne peut pas par exemple être consommée par les enfants ni par les femmes enceintes. De même que la conservation à l’azote, qui peut avoir des effets néfastes sur la santé, sans parler de ceux sur l’environnement.
De fait, choisir une sève de bouleau conservée naturellement, donc sans conservateur, permet de préserver tous ses bienfaits et de se prémunir des éventuelles contre-indications. La lactofermentation est le seul procédé permettant de conserver naturellement la sève de bouleau sans altérer ses vertus.