Le printemps, c’est le moment pour récolter l’eau de bouleau. En effet, c’est lors de cette période que la sève remonte dans l’arbre. Cette boisson végétale est considérée comme un élixir de jouvence bénéfique pour l’organisme, et plus particulièrement à la sortie de l’hiver. Toutefois, lors de sa récolte il est nécessaire de faire attention à certains points. Producteur artisanal de sève de bouleau en Belgique, Sosève vous présente quelques conseils d’expert pour une récolte réussie en 2020.
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La qualité du sol pour une sève de bouleau riche
La qualité du sol joue un rôle essentiel pour le bon développement de l’arbre. Un sol riche apportera de nombreux nutriments qui seront présents dans la sève. Avant de récolter votre eau de bouleau, vérifiez donc l’état du sol. Il est bon à savoir qu’un arbre en forêt bénéficiera d’un sol plus riche qu’un arbre dans une prairie.
Il est également recommandé de vérifier si le sol est pollué ou non. Un bouleau situé près de champs cultivés, par exemple, risque d’être contaminé par les pesticides utilisés par les agriculteurs. Il est alors probable que vous en retrouviez dans la sève. La qualité du sol a donc toute son importance.
Récolter la sève à la base du bouleau
Pour récolter de la sève de bouleau, vous devez percer un trou dans le tronc de l’arbre. Réalisez-la à sa base, au plus près du sol et donc des oligo-éléments. La sève prélevée sera alors plus riche !
Utiliser un matériel spécifique pour récolter la sève de bouleau
Puisque vous consommez la sève que vous récoltez, il est nécessaire d’utiliser du matériel de qualité alimentaire. Il sera également indispensable que celui-ci soit opaque. En effet, la sève de bouleau ne doit pas être en contact avec la lumière au risque de s’oxyder.
Récolter la sève de bouleau tous les jours
Afin que votre récolte reste fraîche et consommable, il est conseillé de la récupérer tous les jours afin de mettre la sève au frais dès que possible. S’il fait chaud, il sera alors recommandé de la récolter plusieurs fois par jour. En effet, la sève de bouleau contient de nombreuses bonnes bactéries bénéfiques pour la santé, mais avec la chaleur, de mauvaises bactéries peuvent se développer rapidement.
Pour que votre sève de bouleau reste fraîche le plus longtemps possible durant la récolte, placez le contenant sur le sol, au pied de l’arbre. La terre est un frigo naturel surtout en cette saison. Vous aurez alors plus de chance de respecter la chaîne du froid et éviter que la sève chauffe.
Éviter l’oxydation de sa sève de bouleau
Afin de conserver votre sève de bouleau, stockez-la dans une bouteille que vous remplissez à ras bord. Cela évitera que cette boisson soit en contact avec de l’oxygène et donc qu’elle s’oxyde. L’oxydation est responsable de la dégradation de certains aliments et entraîne le développement de mauvaises bactéries dont certaines comportent des risques pour la santé.
La sève de bouleau se bonifie avec le temps
Après quelques semaines conservées en bouteille, la sève de bouleau va commencer à fermenter. Beaucoup de personnes pensent qu’elle n’est alors plus consommable. C’est justement à ce moment qu’elle se bonifie ! La lactofermentation est un processus de conservation naturel de la sève de bouleau. Cela lui permettra de préserver tous ses nutriments tout en développant de bonnes bactéries. Ces micro-organismes vivants contribuent à une bonne flore intestinale. La sève de bouleau n’a donc pas besoin d’alcool ou de pasteurisation pour être consommée toute l’année.
Conserver la sève de bouleau dans une bouteille en plastique
Pour conserver votre sève de bouleau fraîchement récoltée, placez-la au frais dans un contenant hermétique en plastique et non en verre. En effet, lorsque le processus de lactofermentation va commencer, la sève va légèrement gonfler. Elle a donc besoin d’espace et d’être dans une bouteille malléable.
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